Cerises dans le sirop

Je trouve enfin le temps de vous parler de ma récente fierté: les cerises dans le sirop. Chaque année, quand vient le temps des cerises de l’Ontario pas chères, sans honte, je me rends au bord de la maladie pour être certaine de profiter au maximum de ces petits bijoux. Pendant 2 semaines, j’ai les dents tachées et le ventre en montagne russes, mais je suis aux anges.

Cette année, j’ai fait un pas de plus vers ma dépendance aux cerises. Je les ai cannée dans le sirop (et congelées aussi, mais y’a pas d’exploit là, hein…)! Un délice nature, sur de la crème glacée ou dans un forêt-noire.  Beaucoup de travail quand même, mais quand les cerises sont à 1.44$ la livre, et avec de l’aide (merci Geneviève!), on arrive à un résultat qui en vaut vraiment la peine.

J’ai suivi la méthode de Vincent. Par ici pour le lien. Par contre, pour le rendement, j’en ai obtenu un peu plus, 12 pots de 500 ml et 1 de 1 litre. Et en plus, aucune perte, avec le sirop, je me suis fait une délicieuse limonade rose bonbon. Pour la recette de la limonade, facile. J’utilise la recette derrière le pot de jus de citron, en omettant la quantité astronomique de sucre qu’ils proposent, et en la remplaçant par le sirop de vos cerises, au goût. Résultat : zéro perte et une boisson d’été vraiment rafraichissante. Y’a plus qu’à ajouter de la vodka et des glaçons et vous êtes sur le party!

Quatre-quart chocolat blanc-cerises

Un vrai péché, fait avec les ingrédients du bord. En plus, la visite a été annulée, j’ai dû manger le gâteau moi-même. Dommage… Facile à adapter, cette recette est habituellement représentative de son nom : 4 parties égales de sucre, beurre, œuf et farine. Ajouter saveurs et textures à volonté est bien entendu recommandé.

Quatre-quart Chocolat blanc-cerises

3 œufs. Pesez les 3 œufs. Chez nous, cela donne généralement 150 grammes. Nous appellerons cette mesure X.

X grammes de farine tamisée (chez moi, de la 6 grains de chez Milanaise)

X grammes de sucre

X grammes de beurre fondu et tempéré

Environ 1 tasse de cerise au sirop, égouttées

120 gramme de chocolat blanc, fondu.

1 c. à soupe de poudre à pâte. (En vrai, j’ai pas mesuré et j’en ai mis beaucoup trop. Mon gâteau a gonflé comme une baudruche, et quand je l’ai piqué pour voir s’il était cuit, il a dégonflé. Voilà pourquoi il n’y a pas de photo. Ça m’apprendra à vouloir utiliser la méthode facile qui ne nécessite pas de monter les blancs en neige…)

• Préchauffer le four à 180°C

• Blanchir les œufs avec le sucre.

• Ajouter le beurre fondu et mélanger.

• Ajouter la farine et la poudre à pâte en même temps et mélanger.

• Ajouter le chocolat et mélanger.

• Ajouter la moitié des cerises et mélanger.

• Verser la préparation dans un moule à pain beurré et fariné et déposer le reste des cerises sur le dessus de la pâte. C’est pour le principe hein, parce qu’en fait, elles vont sûrement se retrouver au fond du gâteau.

• Cuire au moins 40 minutes. Ici, ça as pris presque 1 heure, mais mon four est peu coopératif.

• Laisser refroidir sur une grille.

• Déguster sans complexe en oubliant tout le beurre que vous y avez mis.

Un jour, je vous mettrai la méthode traditionnelle avec blancs d’œufs montés, sans poudre à pâte. Je la trouve un peu meilleure, et bien plus satisfaisante pour l’égo, parce que bien plus longue à réaliser.

Relish

Comme je donne souvent ma relish piquante orange-gingembre en cadeau, et qu’elle a toujours un succès fou, je me suis dit que je devrais en mettre la recette ici. En fait, c’est une recette de relish de base au concombre, que j’ai légèrement modifiée pour lui donner un peu de mordant. La prochaine fois que je la ferai, je mettrai un peu plus de piments forts, mais ça ne devrait pas être de sitôt, parce que j’avais un  peu exagéré dans les quantités. Si peu…

Relish de concombre



Recette pour environ 2 paniers de concombres

Couper en longueur et égrainer les concombres.

Passer au robot pour hacher finement.


8 oignons hachés

½ tasse de gros sel à marinade

Mélanger ces 3 items et laisser égoutter 3 heures dans une grosse passoire

Chauffer :

4 tasses de vinaigre à marinades

4 tasses de sucre

2 c. à thé de graines de moutarde

1 c. à thé de curcuma

2 c. à thé de graines de céleri

2 c. à thé de clous de girofle moulus

Lorsque le sucre est fondu, ajouter les concombres. Mijoter 5 minutes en brassant quelques fois.

Remplir les pots chauds et stériliser 15 minutes les pots de 250 ml. Devrait donner environ 8 pots.

Pour la version piquante à l’orange et au gingembre, j’ai seulement ajouté un peu de jus et du zeste d’orange, et quelques piments forts, ainsi que du gingembre frais rapé. Je n’ai bien entendu pas noté les quantités. La prochaine fois que je ferai cette recette, je testerai le Ph de mon produit avec l’éventuel Phmètre que je m’achèterai un jour. Je trouve cette méthode plus prudente, malgré ce qu’en dirais nos grand-mère.